Kanelsnurrer - Schakenda.

Fra Morten Schakendas, "Om boller, brød og tilfeldigheter fra bakeriet i Lom", en riktig så flott kokebok jeg fikk til jul. Mange gode oppskrifter og en god historie om veien fra kokk til baker og bakeriet han startet i Lom. Anbefales!

Oppskrift kanelsnurrer;

Ca 16 stykk.

1 kg mel

0,5 l h-melk

150 g sukker

15 g salt

15 g kardemomme

1 stort egg

50 g fersk gjær

150 g smør i terninger

Ha alle ingredienser unntatt smør i en eltebolle, og elt i ca 15 min på sakte fart til deigen er smidig og slipper kantene.

Tilsett smør i små terninger, og elt nye 15 min. Pass på at alt smøret er eltet godt inn i deigen.

Legg deigen i en egnet bolle til heving. Dekk med plast og la den heve i 1,5 time.

Denne gangen brukte jeg hjemmelaget eggekrem og kanel som fyll.


La snurrene heve ca en time, pensle med egg og stek i ca 20 min på 175 grader.


A.

Favoritten...

No-knead  rugbrødet til matpaabordet.blogspot.com er en sikker vinner! All ære til damen bak bloggen som har utviklet oppskriften til dette rugbrødet. 


Du trenger;
300 g mel
200 g sammalt rugmel, grov
50 g linfrø
1,5 ts salt
0,5 ts tørrgjær
4 dl vann
Jerngryte til steking.


Bland det tørre, tilsett vann (jeg bruker kaldt vann) og bland sammen. Sett til heving i 12-18 timer.
Hell deigen ut på melet underlag, jeg bruker en myk plastfjøl, og brett inn alle kantene. Snu deigen slik at bretten ligger ned. La deigen hvile med den tomme bakebollen over i ca 2 timer.
Etter 1,5 time setter du på ovnen, 250 grader, og setter jerngryta inn.
Når 2 timer er gått, heller du deigen over i den varme gryta og setter det hele inn i ovnen (med lokk).
Brødet skal stekes i 30 minutter. Deretter setter du ned varmen til 220 og tar av lokket.
Og vips så har du ett deilig, saftig brød med sprø skorpe.
Se trinn for trinn video på mat på bordet-bloggen.


A.

No knead bread.

Mye rart florerer på nettet og ikke minst i blogglandia. Ja til og med brødoppskrifter kan spres rundt som virus og jeg lar meg villig smitte. Spesielt hvis det loves perfekt resultat og minimalt med jobb. Og no knead bread, eller på godt norsk, ikke-knø-brød er nettopp det, enkelt og godt. 


"Det er tid som er den hemmelige ingrediensen" sier Morten Schakenda og det har han veldig rett i.


Dette brødet krever tid, men ikke av deg. Du kan gjøre det du måtte ønske, bare la deigen få den tiden den trenger til å heve og smaksette seg.


Oppskriften: 


500 gram mel
1/4 ts tørrgjær
1,5 ts salt
4 dl vann (jeg bruker kaldt vann)


1) Røres lett sammen, dekkes til med plast og settes til heving i romtemperatur. Og her skal den stå i 12-18 timer. Så sett deigen dagen før du skal bake.


2) Hell deigen ut på melet underlag. Jeg bruker en tynn plastfjøl med masse mel på. Brett deigen slik at den blir "pakket inn", før du snur den på hodet og setter bakebollen over den som ett lokk. Så skal deigen få hvile i ca 2 timer.


3) Etter ca 1,5 timer setter du en jerngryte (eller lignende) inn i ovnen og setter den på 250 grader.


4) Etter 2 timer tipper jeg deigen fra fjøla og rett opp i den varme jerngryta, putter lokket på og setter det hele inn i ovnen.


5) 45 minutter, 250 grader. Deretter tar du av lokket og setter ned ovnen til 200 grader. La steke i 15 minutter til.


6) Ta brødet ut av gryta og avkjøl på rist.


7) Nytes!


Resultatet blir supert! Sprø skorpe og saftig inni. Jeg fant oppskriften hos Mat på Bordet. Innlegget om brødet finner du her. Der kan du se en enkel trinn for trinn video.


Anbefales.


A.

Kanelsnurrer & skoleboller

Oppskrift:
190 g smør
7,5 dl melk
50 g fersk gjær (den røde typen)
1,5 ts kardemomme
19,5 l mel

Fyll: margarin, sukker, kanel. Vaniljekrem.

smelt margarin og ha i melk. Ca 37grader.
Smuldre gjæren i blandingen.
Ha i alt det tørre men ikke alt melet!
Elt deigen og ha i mel til deigen er passe.

Hev til dobbel størrelse.
Bak ut til det du måtte ønske. Boller, kanelsnurrer, skoleboller osv.
Etterhev i ca 20 min.
Pensle med egg, stek på 200 grader. Steketiden kan variere.

Nam nam..

A.

Havrekjeks.

Prøvde meg på kjeks. Oppskrift hentet herfra.

A.

Godt nytt år!

Selvfølgelig noen dager på etterskudd...

Slenger med bilde av disse kanongode lussekattene som vi endelig fikk bakt 21.desember. Har jo bestemt meg for at baking av lussekatter skal bli en årlig tradisjon, dette er andre året jeg baker dem. (Er jo ikke så nøye å servere dem den 13...)
Oppskriften er denne.



Ellers går dagene til å holde varmen. Vi fyrer og fyrer. Graderstokken viser i dette øyeblikk -19,7. Begynner å bli lenge siden vi har bevegd oss utendørs utenom til og fra bilen.
Men det er vel en ende på denne kulda, imens koser vi oss innendørs med gravide mager og småpøbler som klatrer oppover veggene. (En smule overdrevet, men ikke langt unna).


Da stenger jeg trekkene og sier god natt.

A.

Testing - Vi prøver oss på horn

Dette trenger du:
60g smør
3dl melk
1pk gjær
400g hvetemel
1ss sukker
1ts malt kardemomme
1 sammenpisket egg til pensling
valmuefrø eller sesamfrø til pynt.

Bland mel, sukker og kardemomme.
Smelt smøret, ha i melken og varm blandingen til den er fingervarm.
Rør ut gjæren i væsken.
Hell den i melblandingen og elt deigen til den er smidig.
Dryss inn mer mel til deigen er glatt, og ikke kleber, og slipper bakebollen.
La deigen heve på et lunt sted i ca. 30 minutter.

Etterhev i ca. 20 minutter.
Stekes midt i ovnen ved 220g i 10-15 minutter.

Resultatet:

Oppskriften fant jeg i "Glad i mat" som er ett gratisblad fra Ica. De har visst henta oppskrifta fra boka "Nybakt til alle måltider".
Hornene falt i smak men jeg undrer meg over hvorfor oppskrifta ikke inneholder salt...

Bakst...

September er bursdagsmåneden med stor B her i huset. 2 av 3 i familien fyller år og i tillegg har min pappa bursdag...Så det har blitt en del baking for å si det mildt.
Kanelboller/kanelsnurrer/kanel i svingene (kjært barn har mange navn..) har stått på menyen to ganger denne måneden. Oppskriften er henta herfra og er sålangt min absolutte favoritt. Eneste problemet er at mine ikke blir helt som "eieren" sine. God blir de, men STORE! Og i oppskriften står det ca 7 min. på 200 grader. Men pga. størrelsen har mine sikkert vært i ovnen en halv time. What to do?

Foccacia.

I dag tok jeg en svingom ved kjøkkenbenken og lagde dette herlige italienske brødet....NAM! Og så enkelt...er det mulig?


All ære til http://somminedagerer.blogspot.com/2008/08/foccacia-italiensk-brd-p-sitt-best.html for en fantastisk enkelt oppskrift. Umulig å gjøre feil med en slik veiledning :)